Etiopien är ett gammalt kulturland som lever mycket dåligt upp mot de bilder som många danskar har av landet som ständigt hungersnöd. Därför är det ofta en stor överraskning att man kan uppleva gamla kafferitualer och mattraditioner levande i Etiopien. Följ med Ane Hess-Nielsen på en blodig matresa till ett av de första kristna länderna i världen.
I den livliga huvudstaden Addis Abeba, Etiopien, besöker jag en av stadens många slakteributiker. ”Vi älskar rått kött. Vi är etiopier, säger en av de unga slaktarna i Sami Kitfo - ett slakteri som ligger på Bole Road, som är en av stadens mest trafikerade huvudgator. "Själv äter jag rått kött varje dag", fortsätter slaktaren och skickar friskt kött i bitar för de väntande kunderna.
För rå kötträtter serveras vanligtvis injera, en etiopisk pannkaka gjord av teffmel, som är en gräsart som utgör en viktig del av måltiden i landet. Du äter med händerna, doppar köttet i starka kryddor och sveper in det i injera. Vissa äter plattbrödkocho, som härstammar från den etniska gruppen Gurage. Etiopierna doppar vanligtvis varje bit kött i väntan - en slags chilipasta eller i mitmita-krydda - en pulveriserad stark chili blandad med kryddor. Du dricker öl eller läsk. Ofta Fanta eller cola blandat med mineralvatten. Vissa sköljer ner med ett glas araki, vilket är en stark lokal anda. Det dödar antagligen allt på väg ner och sägs vara bra mot dålig mage.
Krig och myter
Legenden säger att etiopiernas förkärlek för rått kött går tillbaka till 16-talet. Köttet var ursprungligen en krigstidsuppfinning i samband med Gurages krig. Gurage är en etnisk grupp som idag utgör 5,5% av Etiopiens totala befolkning och som främst bor mitt i landet, drygt 100 km från huvudstaden. De är kända för att vara ett hårt arbetande folk och för sina mattraditioner och dans.
Det är en etiopisk myt att när Gurage-trupperna tillagade och tillagade köttet, ökade röken från deras bränder och fienden kunde se och lukta maten. På det sättet exponerades de och attackerades. Gurage-trupperna behövde därför utveckla metoder så att de kunde laga mat utan att få uppmärksamhet från att röka bål.
Idag äter de flesta av Etiopiens över 80 olika etniska grupper rått kött. En av de mest populära kötträtterna är kitfo, malet rått kött blandat med etiopiska kryddor serveras med färsk smulad ost eller gomen - en bitter grönsak. En annan version än kitfo är tere siga, som helt enkelt betyder "rått kött" eller "gored gored" som det ofta också kallas. Köttet kräver nästan ingen beredning, utan består av långa remsor med kött, där slaktaren använder en kniv för att skära köttet bit för bit. Handlingen kallas q'wirt, och ordet kommer från det amhariska ordet q'warata, vilket betyder "att klippa". Etiopierna föredrar att äta rått kött till lunch mitt på dagen, eller på helger och på större helgdagar.
I Etiopien kan man alltid hitta tere sega vid bröllop och andra traditionella ceremonier.
Efter fastan
För den etiopiska medel- och överklassen är det en populär social aktivitet att åka på helgerna och njuta av tere siga på ett av stadens många slakterier. Rått kött serveras bättre på slakterier än på restauranger. Det finns en avslappnad atmosfär och på flera av Addis Abebas mest populära slakterier kan det vara svårt att hitta ett bord i helgen.
Slakterierna har vanligtvis utomhusområden där människor sitter vid plastbord och äter och dricker hela dagen. I vissa familjer är rått kött endast reserverat för vuxna. Barn och ungdomar måste vara i en viss ålder innan föräldrarna låter dem smaka. På vissa ställen är köttätning en mer maskulin aktivitet - män möts och äter och dricker stark alkohol tillsammans.
Under semestern spelar kött och rått kött en viktig roll i Etiopien, som tros ha en av de största boskapspopulationerna i Afrika. Efter allmänna helgdagar är slaktarna överflödiga i kött, medan det under fastan fram till helgdagarna vanligtvis är tomt och stängt. De mest trafikerade helgdagarna är runt den ortodoxa julen, som hålls den 7 januari (enligt den koptiska kalendern) och den ortodoxa påsken.
I den ortodoxa kristendomen har man över 200 dagars fasta om året, och fasta betyder ingen mat förrän på mitten av dagen och inget kött och mejeriprodukter alls. Därför är Etiopien också rikt på vegetariska rätter. Men under de kristna helgdagarna känner du entusiasmen för lamm, kyckling, nötkött och inte minst rått kött.
Trots hälsoriskerna med att konsumera stora mängder rått kött är etiopierna lojala mot sina kötträtter. Det är verkligen en gastronomisk kärleksaffär med historiska och kulturella rötter i det förbisedda reselandet.
Lägg till kommentar